Las legumbres son cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener semillas secas. Las judías secas, las lentejas, los garbanzos y otros guisantes secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos. Esta publicación trata de la producción, economía y comercialización de las legumbres ecológicas. La producción ecológica de legumbres difiere de la no ecológica en aspectos importantes, y las legumbres ecológicas en general son de mayor valor. Aunque los economistas no han comprendido ni investigado completamente el tema, las limitadas pruebas disponibles sugieren que la producción de legumbres ecológicas parece ser significativamente rentable.