Las legumbres son cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener semillas secas. Las judías secas, las lentejas, los garbanzos y otros guisantes secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos. Esta publicación cubre la producción de legumbres orgánicas, la economía y la comercialización. La producción de legumbres orgánicas difiere de la producción no orgánica en aspectos importantes, y las legumbres orgánicas en general son de mayor valor. Aunque los economistas no han entendido e investigado completamente el tema, la limitada evidencia disponible sugiere que la producción de legumbres orgánicas parece ser significativamente rentable.