Los agricultores de Wyoming están bien preparados para producir pequeños cultivos de granos y ya cultivan 250,000 acres de trigo, avena y cebada. Los trigos antiguos (einkorn, emmer y espelta) son cultivos alternativos que se pueden cultivar con el equipo existente y encajan bien en las rotaciones de cultivos actuales. Estos granos son más altos que las variedades modernas, con raíces más robustas y más área foliar. Producen paja de alta calidad y también se pueden utilizar como forraje.